清脆爽口 扬州“夏藕”开采

六月的扬州，已经有新藕开采了。这个季节的藕，统称“夏藕”；因多种在浅水区，也俗称“田藕”，其最大的特点就是清脆爽口。

数百亩“田藕”开采

在润扬河的东侧，荷藕种植较多，自北向南，藕田有数百亩，一眼望去，真的是“荷叶田田”；站在附近，就能闻到浓郁的荷香。食用藕与观赏藕最大的不一样，就是开花少，花色通常都是白色。种藕老手吴洪玉在这里种了20多亩荷藕，“我这算面积小的，种得多的有一百多亩、两百多亩的，都在这里种植很多年了。”

(资料图)

扬州的荷藕，大体分为两类，一类是“塘藕”，一类是“田藕”。前者种植在塘口，塘水深，荷藕成熟较晚；后者种植在农田，水位较浅，荷藕成熟较早。

“前几天下雨，不然早就开采了。”吴洪玉说，“田藕”一般都是在6月下旬开始大规模开采，“当然，种得多的在6月初就零采零卖了。”

“田藕”清脆爽口但难采

“田藕”的开采时间一般在夏季，因此也称“夏藕”。田洪玉说，“田藕”和“塘藕”的品种不一样，口感也不一样，主打一个清脆爽口，“比较嫩的‘田藕’，可以生吃。”

怎么区分“田藕”的嫩和老?田洪玉介绍，嫩藕比较白，较老藕要细一些，看上去给人“细皮嫩肉”的感觉。清脆爽口的“田藕”，其实采起来是很难的。因为难，一些采藕工不愿意来，即使来的也价格比较高，“最少一天三百五，有的要价要到了四百五一天。”

“田藕”采摘究竟难在哪里?采藕工朱树岭说，“田藕”开采的时候荷叶长得很茂盛，人要把新鲜的荷叶连茎拔掉后才能采藕，而这需要花费很大的力气，“非常难采”；荷叶茎叶拔掉后，还要用手或脚在淤泥中摸找藕节，摸找到后才能挖出来。

“一般‘塘藕’一天可以采1000多斤，而‘田藕’一天只能采200多斤，能采到300斤就算多的了。”朱树岭说，因为“田藕”难采而“塘藕”易采，所以请工的方式也不一样。

“塘藕”都是按斤计算，“采一斤给多少钱”；而“田藕”则是按天计算，一天固定给工钱。

吴洪玉说，因为工钱贵，种藕的相当一部分收入都用来支付人工工资了，“像我这20多亩藕田，可能要采20天左右，每天要请两到三个工人。”

“田藕”的收入高不高，主要还看产量。总体上来看，“田藕”的产量要比“塘藕”低，一般能达到3000斤一亩就不错了。今年吴洪玉的“田藕”，产量比较低，这可能与藕的品种不纯有关，“这块地方种了很多年了，藕种杂交了。”

“总的来说，‘田藕’还是很好卖的。”吴洪玉介绍，这段时间每天都有贩子过来收购，“现在基本是不愁卖，只愁采。”　

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