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清脆爽口 扬州“夏藕”开采

六月的扬州,已经有新藕开采了。这个季节的藕,统称“夏藕”;因多种在浅水区,也俗称“田藕”,其最大的特点就是清脆爽口。

数百亩“田藕”开采

在润扬河的东侧,荷藕种植较多,自北向南,藕田有数百亩,一眼望去,真的是“荷叶田田”;站在附近,就能闻到浓郁的荷香。食用藕与观赏藕最大的不一样,就是开花少,花色通常都是白色。种藕老手吴洪玉在这里种了20多亩荷藕,“我这算面积小的,种得多的有一百多亩、两百多亩的,都在这里种植很多年了。”


(资料图)

扬州的荷藕,大体分为两类,一类是“塘藕”,一类是“田藕”。前者种植在塘口,塘水深,荷藕成熟较晚;后者种植在农田,水位较浅,荷藕成熟较早。

“前几天下雨,不然早就开采了。”吴洪玉说,“田藕”一般都是在6月下旬开始大规模开采,“当然,种得多的在6月初就零采零卖了。”

“田藕”清脆爽口但难采

“田藕”的开采时间一般在夏季,因此也称“夏藕”。田洪玉说,“田藕”和“塘藕”的品种不一样,口感也不一样,主打一个清脆爽口,“比较嫩的‘田藕’,可以生吃。”

怎么区分“田藕”的嫩和老?田洪玉介绍,嫩藕比较白,较老藕要细一些,看上去给人“细皮嫩肉”的感觉。清脆爽口的“田藕”,其实采起来是很难的。因为难,一些采藕工不愿意来,即使来的也价格比较高,“最少一天三百五,有的要价要到了四百五一天。”

“田藕”采摘究竟难在哪里?采藕工朱树岭说,“田藕”开采的时候荷叶长得很茂盛,人要把新鲜的荷叶连茎拔掉后才能采藕,而这需要花费很大的力气,“非常难采”;荷叶茎叶拔掉后,还要用手或脚在淤泥中摸找藕节,摸找到后才能挖出来。

“一般‘塘藕’一天可以采1000多斤,而‘田藕’一天只能采200多斤,能采到300斤就算多的了。”朱树岭说,因为“田藕”难采而“塘藕”易采,所以请工的方式也不一样。

“塘藕”都是按斤计算,“采一斤给多少钱”;而“田藕”则是按天计算,一天固定给工钱。

吴洪玉说,因为工钱贵,种藕的相当一部分收入都用来支付人工工资了,“像我这20多亩藕田,可能要采20天左右,每天要请两到三个工人。”

“田藕”的收入高不高,主要还看产量。总体上来看,“田藕”的产量要比“塘藕”低,一般能达到3000斤一亩就不错了。今年吴洪玉的“田藕”,产量比较低,这可能与藕的品种不纯有关,“这块地方种了很多年了,藕种杂交了。”

“总的来说,‘田藕’还是很好卖的。”吴洪玉介绍,这段时间每天都有贩子过来收购,“现在基本是不愁卖,只愁采。” 

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