日料店更换“平替”食材，价格打下来了吗？

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北极贝、牡丹虾是加拿大的，三文鱼是挪威的，海胆是大连的，鳗鱼是福建的……8月24日，日本强行启动核污水排海行动后，负面效应已开始显现，首当其冲的就是以日本水产品和食材为主的众多日料店。对此，多家日料店发表声明“自证清白”，强调已替换食材来源，去掉“日产”标签。网友调侃称，一夜之间，全国日料店原材料来源都统一了。

对于日料店的澄清，许多网友并不买账。8月25日，消费者服务平台“黑猫投诉”在微博发起调查，“如何看待日料店称未使用日本食材？”投票结果显示，63%的网友质疑日料店此前涉及虚假宣传，在评论中斥其用国货冒充日产以抬高价格。仅有8.5%的网友认同日料店的声明。

网友的不满情绪与近年来一路走高的日料店客单价不无关联。事实上，日本核污水排放行为波及更多的是客单价300至2000元的中高端日料店，“原产地直采”“日本新鲜空运”等标签原本既是揽客招牌，也是支撑其高昂售价的说辞。而在核污水排放事件后，有日料店在接受媒体采访时表示，会在我国大连海域，以及福建、台湾地区周围海域寻找“平替”食材，当被问及价格时则表示，“暂时不会有太大变化”。

何为“平替”食材？“平替”意为“平价替代品”，即用价格更低但品质近似的产品代替原本高昂的原材料。既然在原料端已使用国产“平替”，降低了其中进口、运输、保存等管理成本，那么在销售端价格是否应该相应调整，需要日料店向消费者进一步说明。

另一方面，相较于价格，食品安全是更多消费者关注的焦点。近日，深圳某中高端日料店的工作人员向笔者表示，核污水排放当天，店内迎来了前所未有的客流高峰。与“抢盐”的恐慌心理类似，许多消费者担心日后海产品受到影响，赶来消费最后一波。“这可能是行业的‘回光返照’，再过几个月就要失业了。”该工作人员无奈而担忧地表示。

近年来，我国日料店数量持续增长，据大众点评今年6月的数据统计，中国内地日料店数量超7.9万家，是排名第六的菜系，仅深圳市就有2000多家日料店。2022年，中国日料行业市场规模约为1898亿元。在新浪新闻发起的#你还会去日料店吗？#的相关话题下，选择“再也不去了”的用户达到28.2万。

由此可见，日本核污水排放事件无疑将对我国日料行业带来一定冲击，或将波及众多从业人员。日料店在积极寻求转型的同时，应当严格遵循国家制度，停止使用日本水产，将食材来源透明化，确保食品安全，保护中国消费者的健康。消费者也应更加客观理性看待，提高警惕、仔细甄别的同时，避免“一刀切”，对国内优质合规的商家及供应商造成“误伤”。

日本将核污水排入大海的极端恶劣行径可谓史无前例，究竟会对地球环境、食品安全、生命健康造成什么样的影响，还需要社会各界持续的关注。（读特新闻评论员 言旭）

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